Essen für Superhelden: Food-Kreationen im Avengers Campus und Disneyland Paris

Erst kürzlich wurde bekanntgegeben, dass Jean-Marie Clément (Food Product and Purchasing Service Director) zukünftig im Hong Kong Disneyland arbeiten wird. Für den Avengers Campus im Walt Disney Studios Park entwickelten er und seine Teams eine ganze Reihe „Super-Hero-Foods“. Im Interview berichtet Jean-Marie Clément über die Entstehung der außergewöhnlichen Kreation.

Die Küche der Superhelden

Die Eröffnung des Avengers Campus im vergangenen Juli war nicht nur ein besonderes Ereignis, sondern auch ein kulinarischer Neustart für den Walt Disney Studios Park.

Jean-Marie: Es ist ein weiteres großartiges Thema. Um die verschiedenen Erfahrungen für diesen Bereich zu entwickeln, arbeiteten wir eng mit Walt Disney Imagineering zusammen. Sie hatten die Restaurants entworfen und die Geschichten geschrieben. Unsere Aufgabe bestand darin, ihre Vision und Arbeit durch das Speisen- und Getränkeangebot zu vermitteln. Sie waren für uns die Inspiration des gesamten Speisenangebots.  

Nehmen wir zum Beispiel die „Pym Kitchen“. Es ist ein Labor, das in ein Restaurant umgewandelt wurde. Also haben wir uns viele Fragen gestellt. Um die Antworten zu finden, sind wir in die Welt von Ant-Man eingetreten, in der die Dinge, dank dieser blauen und roten Partikel, wachsen und schrumpfen können.

Manchmal waren unsere Gespräche völlig surreal, aber das ermöglichte uns, dieses großartige Konzept zu entwickeln. Unsere Forscher sind verkleidete Kellner, Reagenzgläser für Essig, Öl, Salz und Pfeffer stehen auf dem Tisch bereit. Die riesigen Brezeln auf jedem Tisch und Getränken, die in Teilchenröhrchen, Bechern und Erlenmeyerkolben präsentiert werden, unterstützen die Story. Meine Teams sagten zu mir: „Jean-Marie, das ist Frankreich, wir können keinen Wein in Reagenzgläsern servieren! Du brauchst ein Weinglas.“ Aber ich habe ihnen gesagt, dass es hier keine Rolle spielt; Wir sind in einem Labor, und in einem Labor benutzt man, was man hat. Letztendlich ist es zu einem zentralen Teil der Erfahrung geworden. Es ist so eine Abwechslung vom Alltag und unsere Gäste liebt es!

Vor der Eröffnung von Pym Kitchen im Disneyland Paris gab es bereits Pym Test Kitchen im Disneyland Resort Anaheim. Wie hast Du Deinen eigenen Weg gefunden?

Jean-Marie: Obwohl das Thema ähnlich ist, unterscheidet sich das Konzept deutlich. Unser Restaurant ist ein Buffetrestaurant, während das in Kalifornien ein Thekenservice ist. Es ist ein Angebot, das für Gäste des Disneyland Resorts gut geeignet ist, weil es bedeutet, dass sie interagieren können. Ihre Teams waren beeindruckt von dem, was wir hier anbieten, und kamen kürzlich, um es sich anzusehen. Wir haben viel voneinander gelernt. Social Media hilft uns auch sehr, interessante Produkte zu identifizieren. Wenn zum Beispiel etwas bei Walt Disney World funktioniert, frage ich mich, ob es hier auch funktionieren würde.

Was ist mit der Stark-Factory?

Jean-Marie: Es ist eine Art Kantine der Superhelden. Wenn man an so einem Konzept arbeitet, denkt man auch über seinen Platz im Gesamtangebot auf und außerhalb des Campus nach. Wir stellten fest, dass es im Walt Disney Studios Park nicht wirklich einen Ort gab, an dem man Pasta oder Pizza essen konnte. In der Stark Factory wird der Pizzateig jeden Morgen in den Küchen auf der rechten Seite hergestellt; es wird vor den Augen der Gäste gebacken und geschnitten; und die Pasta wird auch vor ihren Augen gemacht. Bei der Vielfalt des Angebots wird auch das vegane Angebot berücksichtigt, und von den drei angebotenen Pastas ist eine vegan und eine der Pizzen vegetarisch.

Es ist eine Änderung im Angebot, die wir auch im Disneyland Park gesehen haben.

Jean-Marie: Genau. Wir bieten einen Veggie-Hotdog im Casey’s Corner und einen Veggie-Burger in den meisten unserer Thekenrestaurants an. Dies ist eine wesentliche Änderung in unserem Angebot.

Apropos Vielfalt, wir wollten ein asiatisches Angebot für die „Worldwide Eating Brigade“ mit einer Nudelsuppe, wahlweise mit Hähnchen, Garnelen oder Räuchertofu. Gerade bei diesem winterlichen Wetter kommt eine gute Suppe gerade recht! Und in unserem Super Diner wollte ich, dass ein Reuben-Sandwich auf der Speisekarte steht, weil es ein typisches New Yorker Produkt ist!

Das Angebot des Avengers Campus steht in dieser Hinsicht also symbolisch für die Veränderung des Speisen- und Getränkeangebots in Disneyland Paris im Allgemeinen?

Jean-Marie: Absolut. Die Kriterien, die wir im Auge hatten, waren in erster Linie die Qualität, gefolgt von der Vielfalt des Angebots und ob es für alle Geschmäcker geeignet ist. Wir haben eine sehr vielfältige Klientel. Also müssen wir versuchen, es allen recht zu machen. Sie müssen mit den neuesten Trends Schritt halten. Die Menschen wollen sich gesünder ernähren; Sie wollen wissen, woher das Produkt kommt. Es muss gesund sein und gut aussehen.

Jedes Mal, wenn wir ein Produkt entwickeln, denken wir über Qualität, Attraktivität und Geschmack nach. Was die Vielfalt betrifft, so wird dies im gesamten Resort behandelt. Die Gäste wünschen sich mehr Produkte, die es ihnen ermöglichen, ihr Abenteuer im Disneyland Paris beim Essen fortzusetzen. Das war vor 30 Jahren noch nicht so. Sie haben keine Gäste beim Essen herumlaufen sehen. Es ist immer wichtig, Gäste und Trends zu verstehen und ihnen zu folgen. Oder noch wichtiger, der Trend zu sein.

Disney’s Hotel New York – The Art of Marvel ist ein Muss für Cocktails, von denen einer erstaunlicher ist als der andere.

Jean-Marie: Im Disneyland Paris haben wir ein großartiges Team von Barmitarbeitern, insbesondere im Disney’s Hotel New York – The Art of Marvel. Sie sind nicht nur hochqualifiziert und haben nationale Wettbewerbe gewonnen, sondern lieben auch das Marvel-Thema. Die Kreativteams arbeiten direkt mit den Barteams zusammen, da sie das Produkt herstellen.

Was mir besonders in den Sinn kommt, ist dieser großartige Cocktail, der in einem Martini-Glas mit dieser Blase obendrauf serviert wird und für die Veröffentlichung von Black Panther: Wakanda Forever kreiert wurde. Ich war neulich in der Skyline Bar und mir ist aufgefallen, dass Kunden die Blase in Ruhe lassen und darauf warten, dass sie verschwindet, damit sie den Cocktail riechen können. Denn auch der Geruch ist wichtig. Unsere Cocktails sind wirklich der Hammer, im wahrsten Sinne des Wortes! Man kann sich vielleicht vorstellen, wie schwierig es für mich ist, wenn ich alle Cocktails probieren muss, um sie zu genehmigen (lacht).

Es ist nicht einfach, ein Thema wie Marvel durch einen Cocktail zu vermitteln. Unsere Schöpfer haben die Fähigkeit, Teil einer unglaublichen Geschichte zu sein, indem sie ein außergewöhnliches Getränk kreieren, das diese Geschichte erzählt. Gleichzeitig suchen sie ständig nach neuen Technologien, beispielsweise um Cocktails mit einem Logo zu bedrucken. Tatsächlich haben wir nächstes Jahr in der Bleecker Street Lounge einige Überraschungen für Sie auf Lager. Und das ist alles, was ich dir jetzt sage!

Eine Küche für die Zukunft

Auf welches Projekt bist Du seit Deiner Rückkehr nach Disneyland Paris am meisten stolz?

Jean-Marie: Die Entwicklung der Speisekarte bei Walt’s – An American Restaurant. Es ist ein ziemlich einzigartiger Ort, weil er die Geschichte unseres Gründers Walt Disney erzählt und die verschiedenen Länder des Parks repräsentiert. Ich erinnere mich immer an dieses Buch, „Eat Like Walt“, das etwas von seinem Geschmack in Sachen Essen offenbart. Er war kein großer Essensliebhaber, aber er hatte einige Dinge, die er mochte. Er nahm sich nicht wirklich Zeit zum Essen, außer wenn er bei seiner Familie war. Ich hatte das Glück, das Walt Disney-Family-Museum in San Francisco zu besuchen, wo dieses Thema ebenfalls behandelt wird.

Früher liebte er es, Chili con Carne aus der Dose zu öffnen, die er mit einem Löffel direkt aus der Dose aß, weil er keine Zeit zum Mittagessen hatte. Als Ergebnis konnten wir durch die Dekonstruktion ein einzigartiges Chili con Carne entwickeln. Dafür haben wir eine Porzellandose nach Maß anfertigen lassen und wir verwenden Isigny-Creme, eine Hommage an die Stadt, aus der seine Familie stammt. Es ist überhaupt kein traditionelles Chili con Carne, sondern eine Demonstration dessen, was unsere Köche schaffen können, um eine Geschichte auf sehr zeitgemäße Weise mit einem absolut immersiven Gefühl zu erzählen. Wir bieten auch ein Kartoffelgericht namens „Thelma“ zu Ehren der Dame an, die nicht nur Walts Köchin war, sondern sich auch um alles in seinem Haus kümmerte. Wenn Du noch nicht die Gelegenheit hattest, bei Walt’s zu essen, versuch es mal!

Du wechselst immer zwischen Tradition und Innovation.

Jean-Marie: Ja, dieses Jahr feiert unser Unternehmen sein 100-jähriges Bestehen. Wir haben also eine sehr reiche und wichtige Geschichte. Gleichzeitig blicken wir immer in die Zukunft, insbesondere was neue Technologien angeht. Unsere Teams reisen viel zu Messen; Wir sprechen viel mit unseren Lieferanten. Dies ermöglicht es uns neue Ideen, neue Produkte, neue Prozesse zu entwickeln und unsere Ausrüstung zu verbessern. Dadurch erreichen wir eine bessere Leistung und gleichzeitig erleichtern wir unseren Cast-Membern das Leben.

Wie siehst Du die Zukunft in Disneyland Paris?

Jean-Marie: Es ist eine echte Herausforderung. Wir haben große Fortschritte in Bezug auf das Angebot gemacht, aber es hört nie auf. Wir versuchen immer die Perfektion zu erreichen, und es gibt einen echten Wettbewerb zwischen den Disney Parks, um ständig neue Ideen zu finden. Seit der Wiedereröffnung haben wir viele Fortschritte gemacht und das wird sich fortsetzen. Uns wird nie langweilig und das macht es großartig, hier in Disneyland Paris!

Vielen Dank für Deinen Blick zurück und die Details zu Deinem Wirken im Disneyland Resort Paris. Das war ein spannender Einblick. Für Deine neue Aufgabe im Hong Kong Disneyland wünschen wir Dir alles Gute und eine glückliche Hand!

Ein weiteres Interview mit Jean-Marie Clement zum Essen in der Weihnachtszeit 2022 könnt Ihr ebenfalls in unserem Blog nachlesen.